La patate douce, une culture racinaire ancestrale cultivée dans de nombreuses régions tropicales, suscite un regain d’intérêt en tant que source d’innovation dans le domaine de la transformation agroalimentaire. Connu pour sa résilience aux conditions climatiques difficiles et sa richesse nutritionnelle, la patate douce offre un potentiel prometteur pour diversifier les produits agricoles et répondre aux besoins changeants des consommateurs.
Des initiatives émergentes mettent en avant la transformation de la patate douce en une gamme variée de produits, allant des chips et des snacks santé aux farines sans gluten et aux substituts de viande végétale. Cette diversification de l’utilisation de la patate douce ouvre de nouvelles perspectives économiques pour les agriculteurs, tout en valorisant une culture traditionnelle souvent négligée.
Cependant, la promotion de la transformation de la patate douce nécessite un soutien accru de la part des gouvernements, des institutions de recherche et des acteurs de la chaîne de valeur. Investir dans la recherche et le développement de technologies adaptées, ainsi que dans la formation des producteurs et des transformateurs, est essentiel pour exploiter pleinement le potentiel de la patate douce dans l’innovation agroalimentaire.
